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4.烹调的作用就是调和阴阳

发布时间:2012-11-05 14:52:17 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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第1章 食物分阴阳,吃对才健康 4.烹调的作用就是调和阴阳 返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录 自然界的动物只懂得吃原生态的食物,而人真是无比聪明的生物,独创烹调之道,用有限的原料调和出了无限的可能。 前两年开春的一天,我跟两位长辈聊天,他们问我:“知不知道现在流行一种喝果蔬汁的疗法,提倡蔬菜要吃生的,打成汁大量地喝,说是可以排毒养生?”我说:“我有时也喝自制的果蔬汁,但不是为了代替吃菜,而是当作热天的饮料少量地喝一点。现在还是初春,天气冷,您二位又是老人,喝这个恐怕太寒凉。” 他们说:“对啊,我们那天喝了以后就觉得不舒服了。” 我想起去年也有一位年轻的读者朋友,他参加了一个“自然疗法”活动,一天喝好几大杯果蔬汁,结果胃严重受寒,回家以后难受了好些天。 其实,这种喝果蔬汁和一种提倡所有的菜都生吃的疗法,全是从美国传过来的,并不是什么新鲜的发明。十几年前,我读过美国权威的自然疗法专家写的著作,上面就有相关的内容。由于人种、饮食、运动方面的原因,多数美国人先天的体质阳气比较旺盛。这些方法对他们来说,确实比较好,能帮助他们清热降火。 我认识一位美国朋友,他告诉我,他就几乎不吃熟的蔬菜,全部生吃,连土豆、茄子都是生吃的。这位朋友是军队里出来的,快50岁了,身强体壮,声音洪亮有力,面色发红,典型的阳亢体质,他吃生菜当然没事,对调节他的体质还有好处。 咱们中国人跟他们人种不同,体质还是很有差异的,大多数人阳气都没有那么旺盛。尤其是中老年人,肠胃一般都比较虚弱。谁敢天天吃生土豆、生茄子啊,天天吃生的东西,绝对会吃出病来的。 有没有人想过这个问题:所有自然界的动物都吃生的食物,包括原始人一开始也是茹毛饮血的,为什么后来人类要把食物做熟了再吃呢? 大自然这样安排是有道理的。动为阳,动物大部分时候都处于动的状态,所以它们的阳气足,多吃阴性食物才可以达到阴阳平衡。 但是人类进化的趋势是动脑越来越多,身体动得越来越少,所以阳气就不如动物那么足了。这种情况下,如果总是吃生的食物,阴气过度,人就受不了,所以才需要用烹调来调和阴阳。 烹调不外乎水火。火为阳,用火把食物做熟,就可以给它增加阳性的特质,减弱它原有的阴性。这是烹调的基本作用。 除了用火,做菜还会用到各种调料。实际上,这也是调和食物阴阳的手段。通过添加不同性质的调料,我们就可以改善食物的阴阳性质,使它们更适合我们的体质。 盐是咸味的,阴性很强,菜里放一点点就足以调和阴阳。为什么干重活的壮劳力吃得比较咸?他们动得多,动为阳,就可以多吃点盐。为什么老年人要少吃盐?阳气不足了。 葱、姜、蒜是辛辣的,属阳。为什么我们做荤菜少不了葱、姜、蒜?因为肉类的营养丰富,阴性特质强,所以要放些阳性的东西来中和。 辣椒也是阳性的,以前是西南地区的人吃得多,因为那边湿气重,湿为阴,所以要吃辣椒。现在全国人民都在吃。为什么?肥甘厚味吃得太多,耗伤阳气,就会想吃辣了。 有朋友问,做菜还要用到油,油又是什么性质的呢?其实,油不是调料,而是辅料,和水一样。烹调用到水和油,是为了与烧菜用的火来平衡的。一般做菜常用的油都是弱阴性的。 调料的作用,不仅是调和菜的味道,更是调和菜的阴阳。记住这一点,我们就可以用相同阴阳属性的调料来相互替换了。比如说,炖肉的时候,一般要用到葱姜,如果不能吃葱姜的时候怎么办呢?可以多放陈皮。陈皮也是阳性的,同样可以平衡肉类的阴性。比如说,如果不想多吃盐,而又希望增加菜的阴性,那就放些醋,醋也是阴性的调料。 返回陈允斌《回家吃饭的智慧》全文阅读目录 上一篇:3.要健康,就要多吃弱阴性的食物 下一篇:5.吃食物不能掐头去尾、抽筋剥皮
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