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豆浆能替代牛奶吗

发布时间:2013-03-10 08:00:20 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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在三聚氰胺事件之后,很多人对牛奶的安全性失去了信心,决定彻底远离牛奶,用豆浆、花生浆等来替代它。 但是,放弃牛奶这样好的食品,又要得到其中的全部营养价值,真的这样简单吗?这里就说说,如何用豆浆替代牛奶补充营养的饮食方法。 豆浆与牛奶相比,有5大优势: 1 含植物性保健成分,包括大豆异黄酮、大豆皂甙、大豆多糖、大豆低聚糖、其他多酚类物质等。这些对于预防多种慢性疾病均有帮助。牛奶中没有这些成分。 2含维生素E和不饱和脂肪酸,饱和脂肪酸含量低,不含有胆固醇。 3含有膳食纤维。豆浆中以可溶性纤维为主,豆渣中有大量不可溶纤维。牛奶中是没有膳食纤维的。 4热量偏低,蛋白质和脂肪比例是2∶1,而牛奶是1∶1。 5作为植物性食品,大豆的污染危险相对于动物性食品要小得多。毕竟豆子难以作假,自己打豆浆也避免了任何加工中的可能污染和掺假环节。 豆浆与牛奶相比,也有不及之处: 1钙含量低,只有牛奶的四分之一到五分之一。 2不含有维生素A和维生素D。 3维生素B2 和B6的含量明显低于牛奶。 4蛋白质含量略低于牛奶。 有人说,牛奶很多人喝了不舒服,豆浆没问题;牛奶引起过敏,豆浆不会引起过敏。其实并非如此,牛奶和豆浆,都是常见的引起儿童过敏的食物,也是经常引起肠胃不适的食物。 牛奶有人喝了不舒服,是因为不能充分消化其中的乳糖。豆浆也有人喝了不舒服,因为这些人对低聚糖和抗营养因子敏感,容易产生腹胀和产气反应。但只要整体消化吸收功能正常,无论是喝牛奶略有胀气,还是喝豆浆略有产气,这些轻微的反应对健康并无明显危害,可先控制数量少喝一点,逐渐增加,待肠道适应之后即可消除。 要想发挥豆浆之优势,弥补其不足,只需在每天一碗豆浆的同时注意三点: 1记得每天在日光下活动至少半小时,获得足够的维生素D,可起到促进钙吸收和强健骨骼的作用。 2每天吃一个鸡蛋,包括蛋黄,获得其中的维生素A、维生素D和维生素B2、B6。 3吃半块豆腐或一大勺芝麻酱加上半斤青菜,可保证钙的数量。 其实,用豆浆替代牛奶,一样可以吃西式早餐,可以吃面包三明治之类。看看这份早餐:全麦面包两片,一面用少量沙拉酱、黄豆酱或香辣调味酱薄薄地涂一下,夹入嫩煎蛋1只,黄瓜3片,生菜叶2片;不喜欢吃鸡蛋的可以用五香豆腐干片或“啤酒肉片”等口味豆制品替代;淡豆浆1杯,就着三明治吃;加上一把小番茄或一个橙子。 如此,既可享受豆浆之美味和保健作用,又能基本达到喝牛奶的营养质量,可说是两全其美。自制豆浆时还可添加各种保健材料,更能够适应每个人的特殊健康需求。 至于各种豆浆晶、豆奶、豆粉等产品品质良莠不齐,无法一概而论,未必能够替代新鲜制作的豆浆。甜味产品大部分含有50%以上的糖,还有的含有糊精、植脂末等营养价值很低的配料。 总之,不同人因体质的差异,适应的食品不同。那些膳食纤维摄入不足的人,容易便秘的人,容易生痘疹的人,高血脂的人,更年期后女性,可能更适合饮用豆浆。而那些体质瘦弱怕冷的人,消化不良容易腹胀腹泻的人,眼睛干涩缺乏维生素A的人,喝豆浆不如喝酸奶有帮助。 从生态学角度来说,以素食为主的生活,更有利于维护生态平衡。 在保证营养平衡的基础上,用豆浆、豆制品替代牛奶和肉类,不失为一种环境功德。实际上,奶类的饲料转化率远高于肉类,哪怕不喝牛奶,大量吃肉本身就不利于保护环境。按照我国膳食指南,每日吃50~75克肉即可保证营养。 贴心叮咛:如果要自己做豆浆,记得优先购买国产非转基因大豆! 上一篇:泡豆子制作豆浆会产生致癌物吗 下一篇:食品添加剂是有害物质吗
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