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各种油脂的特点(二)

发布时间:2013-06-17 08:03:56 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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葵花籽油:也称向日葵油,有独特香气。 不饱和脂肪酸含量达85%,其中单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶3.5,这一点逊色于橄榄油和茶籽油。 但葵花籽油中含有大量的维生素E和抗氧化的绿原酸等成分,抗氧化能力比大豆油高。 精炼向日葵油适合不冒油烟的炒菜和炖煮菜,但不宜用于煎炸食品。 目前已经有高单不饱和脂肪酸的葵花籽油开发成功,这种新品种油在营养上和烹调上都具有非常理想的性质。 推荐指数:6分 玉米油:玉米油也称为粟米油、玉米胚芽油。 其脂肪酸组成与大豆油类似,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例约为1∶2.5,特别富含维生素E,还含有一定量的抗氧化物质阿魏酸酯。 它降低胆固醇的效能优于大豆油、葵花油等高亚油酸的油脂,也具有一定的保健价值。 玉米油可以用于不冒油烟的炒菜,炖煮菜,也适合用于凉拌菜。 推荐指数:7分 芝麻油:也就是香油。 它富含维生素E,单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例是1∶1.2,对血脂具有良好影响,还含有大量维生素E和芝麻酚等抗氧化成分。 它是惟一不需要经过精炼的植物油,因为其中含有浓郁的香味成分,精炼后便会失去。 芝麻油在高温加热后失去香气,因而适合做凉拌菜,或在菜肴烹调完成后用来提香。 推荐指数:9分 亚麻籽油:是一种独具特色的植物油,因为绝大多数植物油都以ω6不饱和脂肪酸为主,只有亚麻籽油富含ω3不饱和脂肪酸,即α-亚麻酸,可以在人体中转化为DHA(鱼油中含量很高的一种脂肪酸),对胎儿和婴儿的大脑神经系统发育有较好的作用。 亚麻籽油有特殊风味,多不饱和脂肪酸含量非常高,不耐热,属于保健用油,适合用来做炖煮菜和凉拌菜。 不需要天天吃,少量吃就可以了。 推荐指数:10分 上一篇:各种油脂的特点(一) 下一篇:各种油脂的特点(三)
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