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20171229家政女皇视频和笔记:金汤回头鱼的制作方法

发布时间:2017-12-29 17:55:44 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2017年12月29日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《金汤回头鱼》。主要介绍如何挑选鱼,金汤回头鱼的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 鱼的个头决定其口感和安全性。太小,鱼还没有长大成熟,肉质不够鲜嫩,鱼刺也会显得格外多。太大,意味着鱼的年龄老,肉质粗糙,体内可能积聚了不少有害物质。因此,买鱼选个头“八分大”左右的比较合适,例如,鲤鱼和武昌鱼以1斤半、鲫鱼0.5斤-1斤、草鱼4-5斤的为宜。 买鱼时特别要注意观察其眼睛和鳃。新鲜鱼眼球饱满,角膜透明清亮,鳃丝清晰呈鲜红色。稍不新鲜的鱼眼球不饱满,眼角膜起皱,稍变浑浊,有时眼内溢血发红,鳃色变暗呈灰红或灰紫色。而腐败的鱼眼球塌陷或干瘪,角膜皱缩或有破裂,鱼鳃呈褐色或灰白色。 鱼因为品种不同,本身就存在金枪鱼这样的红肉鱼和带鱼这样的白肉鱼之分。但是当你在买鱼的时候,如果发现鱼的颜色过于鲜红或呈亮白色,很可能是染色剂的“功劳”。 在超市购买活鱼时,要看看“水色”。因为它是水质好坏的体现,如果呈现深绿色或是蓝色,可能是藻类过多,说明很久没有换水和清洗水箱了,可能会影响鱼的健康。水色清澈、流动更换的水箱中,一般鱼也会更加鲜活。 价格低得离谱,就要考虑鱼的来源、品质和安全性问题,变质鱼吃下会带来很大的健康风险。 清理鱼时要注意鱼的腹腔要清理干净,尤其是贴着脊骨缝的地方,容易残留污血,都要挤压干净。此外,料理鱼时,腹腔内壁的黑膜一定要除净。这层黑膜是各种有害物质的聚集地。 切鱼肉应当顺着鱼刺,刀口斜入,避免鱼肉破碎。活宰的鱼不能马上烹调,应当放置一段时间后再开始烹饪。 巧去鱼腥:可以在清理鱼时,也可在煮鱼期间。清理鱼时,在将鱼去鳞剖腹清洗干净之后,可在盆中倒入一些黄酒去腥。在煮鱼期间,用姜可去除腥味。要注意的是,应当把鱼放在锅里煮一会,待蛋白质凝固后再放姜。或者爆锅时,烹入少量醋和料酒以去腥。 开水蒸鱼:鱼在突遇高温时,外部组织会凝固,可以锁住内部的鲜汁。因此,蒸鱼时应当先将锅内的水烧开,再蒸鱼。 金汤回头鱼 图:金汤回头鱼 金汤回头鱼的制作方法:江团切块过油炸制待用。砂锅煲底部放上姜片、豆腐,再将炸好的鱼放进砂锅煲,浇上开水,盖盖焖煮。大火煮15分钟后再加入盐、黄贡椒、红油、紫苏、白醋。关火后撒上花椒面即可。 (家政女皇节目视频20171229全集在线播放将在12.29稍后更新发布) 20171229家政女皇视频和笔记:金汤回头鱼的制作方法 上一篇:20171228家政女皇视频和笔记:大白菜面膜,白菜包的制作方法 下一篇:20171230家政女皇视频和笔记:干煵萝卜丝的制作方法
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