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20180105家政女皇视频和笔记:菊花鱼香茄子的制作方法

发布时间:2018-01-06 08:52:29 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年1月5日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《菊花鱼香茄子》。主要介绍菊花鱼香茄子的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 茄子 图:茄子 大长茄子类果实细而长,一般都在30厘米以上,最长的超过40厘米。其最大的优点是:果实含籽少,果体粗细均匀。另外,耐暑、耐寒性强也是这种茄子最大的优点,所以即使在严冬,北方也能经常买到。 由于其果肉柔软,所以可以切块、切条等处理后用于烧、炖、烤或煮,但是由于这种茄子纤维丰富、皮较硬,所以一般不用于腌渍。而且因其个体较长,故在上菜时,一般不会整只出现。 中长茄子类广泛栽培于华北、华中和华南等地区,是一种应用最为广泛的茄子类形。这种茄子一般在6-9月份上市,体长在20-25厘米之间,外皮较薄、果实细嫩、体长适中。 适合用于烧、炖、煮、凉拌、炸等多种技法;在成菜方面也没有太多讲究,可切条、块、丁、片,也可以整只上。 圆形茄子果实呈圆或椭圆形,果皮为紫或深紫色,肉质细腻,水分较多,在烹调时较易成熟,而且如果采用炖、烧等方法处理,一定要避免茄子成熟后走形。 在处理这种茄子时,一般会将其去皮后改刀成大块,油炸后用于烧、炖、炸等,不适合于腌渍、凉拌或整只出菜。 小圆茄子被认为是圆茄子的退化品种,比圆茄子早熟,耐寒、耐暑性较差,果实小而圆,色呈浓紫,皮较软,籽少。 比较适合整只烹调,如酿入馅心后再烧、烤、炸,也可以腌渍;还可以打花刀后炸制,当然也可以切块后炖煮。目前这种茄子在国外一般多用来整只或打花刀后腌渍。 卵形茄子类现在广泛栽培一种叫“关东一圆”品种的茄子,这种茄子早熟,果实呈圆形或长圆形,个体同圣女红果般大小,果肉很紧,皮薄呈黑紫色,主要是用于做很清淡的盐水泡茄子,代表品种有“千成”和“真黑”两种。“千成”形小而产量少,品质很高;“真黑”比“千成”略长,皮软、汁多、耐旱性很差,在干旱的地方就不能成活,所以被称为“水茄子”。在日本泉州,也被称为泉州水茄子,是制作盐水泡茄子的最好原料。 菊花鱼香茄子的制作方法:茄子去心,切连刀块,粘生粉汁下油锅炸待用。泡椒、郫县豆瓣酱煸香后,加入葱花、姜末、蒜末、糖醋、生抽、味精、水炒制酱汁。将炸好的茄花下入酱汁中炒匀。锅中勾芡,淋上红油,撇上香葱出锅即可。 (家政女皇节目视频20180105全集在线播放将在1.5稍后更新发布) 20180105家政女皇视频和笔记:菊花鱼香茄子的制作方法 上一篇:20180104家政女皇视频和笔记:鱼香脆皮虾的制作方法 下一篇:20180106家政女皇视频和笔记:黄金面的制作方法
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