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20180207家政女皇视频和笔记:蒜泡番茄牛腩的制作方法

发布时间:2018-02-08 20:10:51 作者:百年养生网 出处:百年养生网
本页提供2018年2月7日河北卫视家政女皇节目视频全集和要点笔记,主题是《蒜泡番茄牛腩》。主要介绍使牛腩更易烂的小窍门,蒜泡番茄牛腩的制作方法等相关内容,百年养生网提供视频全集的在线观看和主要内容介绍(节目要点笔记)。 蒜泡番茄牛腩的制作方法:牛腩焯水备用,油锅放入姜块、葱块和桂皮,煸香后加入焯好的牛腩块,依次放入海鲜酱、花生酱、柱候酱和腐乳等调料,放入高压锅25分钟。将蒜切片油炸至漂起,捞出。再放入水中煮下,捞出榨成糊状。将切块的西红柿入油锅煸炒,出红油后打开高压锅将牛腩及汤放入锅中,加少量调料调味。将榨好的蒜泥入锅,加少许牛奶做蒜泡,冒泡收。淋上蒜泡即可出盘。 牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,瘦肉较多,脂肪较少,有很多的筋和筋膜,需要炖很久才能软化。另外牛腩中的蛋白的纤维组织较粗,需要加热很久才能改善。 牛腩 图:牛腩 选择肉质肥瘦相间、脂肪多一些的牛肉,脂肪多一些的牛肉更容易炖熟炖烂。 将牛肉放在砧板上,用刀背轻轻拍打牛肉,或是找一根擀面杖轻轻拍打效果更好,可以将牛肉纤维拍打松散,炖煮时更容易熟烂入味。 牛肉准备好以后,不要顺着牛肉的纹理切,这样吃起来不容易咀嚼,要顺着牛肉纹理相反的方向切牛肉。 炖肉过程中不可避免的会有很多水分蒸发,很多厨友总是在烧制过程中会下意识就加入凉水,然而牛肉忌讳忽冷忽热!不能趁热下冷锅,或者热锅再下放凉的肉,中途想要加水也要放热水,忽冷忽热肉就变硬啦! 如果家里有茶叶,可以用纱布包一个小茶包丢进去与牛肉同煮,会有意向不到的效果哦; 试试看加入少许的红酒或蜂蜜;放几片山楂,有助于提高蛋白分解酶的活性(我家厨房的冠芳牌山楂树下或许更方便哦);加一些可爱的番茄,番茄中有机酸含量高,可以嫩化牛肉纤维。牛腩中含有不少胶原蛋白,但这种胶原蛋白在维生素C的帮助下才能被人体吸收,番茄中恰恰富含维生素C;加水的时候试试用啤酒来代替,效果一级棒! 20180207家政女皇视频和笔记:蒜泡番茄牛腩的制作方法 上一篇:20180206家政女皇视频和笔记:东坡肉的制作方法 下一篇:20180208家政女皇视频和笔记:豉汁蒸排骨的制作方法
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