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饮食模式

发布时间:2014-02-18 13:00:07 作者:百年养生网 出处:百年养生网
所在栏目:老年人 核心内容: 饮食模式 老年人
(1)地中海饮食模式。地中海饮食模式的发现是在20世纪60年代地中海区域,主要是在希腊的克里特岛。经过40年的调查研究,人们注意到,那里的居民心血管疾病的发病率和死亡率很低。尽管在以后的年代,这些地区的饮食发生了很大变化,但是,许多营养学家追寻着地中海边缘的一些国家文化和农业模式,总结出不是一个国家或地区特有的饮食模式,把它称之为“地中海饮食模式”。这个模式强调多吃蔬菜、水果、坚果、橄榄油和全谷食品;少吃肉和全脂奶及奶制品;餐食中饮用葡萄酒等。 (2)防治高血压饮食模式(DASH)。根据地中海模式,美国一些卫生组织对如何降低高血压病和心脏病的饮食进行了探索,并进行了一系列的临床试验,提出了一个叫“DASH”(DietaryApproachestoStopHypertension,饮食探索来防止高血压)的饮食模式。这个模式强调多吃蔬菜、水果,低脂或脱脂牛奶、全谷食品、家禽、海鲜和坚果;主张少吃盐、红肉及肉制品、加糖食品和饮料。经临床证实,DASH模式可以降低血压和血脂,同时减少心血管疾病的发病率和死亡率。 DASH-钠(盐)研究又进一步发现,同样的DASH饮食方案,比较低盐和高盐饮食,低盐有显著的降压效果。 (3)美国饮食模式(USDA)。在“地中海模式”和“防治高血压饮食模式”的研究结果的基础上,美国农业部和健康人类服务部(U.S.DepartmentofAgriculture,USDA 和 U.S.DepartmentofHealthandHumanServices,USDHH)联合发出了2010年的“美国饮食指南”。“指南”指出:要限制热量摄入;选择高营养密度的食品;食谱要广;减少食用固体脂肪(饱和脂肪酸和反式脂肪酸的主要来源);用油(多为单不饱和脂肪酸的主要来源)代替固体脂肪;减少食品中加糖;减少进食经精加工的谷物;少盐饮食;限制和中等量的饮酒;多吃蔬菜和水果;多吃全谷食品;多吃低脂或脱脂牛奶和奶制品;增加海鲜食品等。 (4)各种模式的比较。此外,还有蔬食模式(包括完全不吃动物食品,只吃牛奶和蛋类或吃少量肉,家禽和海鲜),日本的Okinawan模式和中国台湾的饮食方案等。可以说,这些模式或方案的“基本方”都是一致的,只是在不同的饮食习惯和文化基础上“随症加减”而已。现将地中海模式、防治高血压饮食模式、美国饮食模式和中国台湾的饮食方案比较列表如下,以供参考。 本表参考美国2010年饮食指南和中国台湾饮食指南,它是以每天2000千卡(1千卡=4.18千焦)摄入量来核算的。 饮食模式比较表图 饮食模式比较表图 地中海模式是希腊和西班牙饮食的综合。 食品分5个大组:蔬菜、水果、谷类、乳制品和蛋白质。 蔬菜类强调以深绿色、红色和橙色为主。 根据中国人饮食习惯每天2荤2蔬为宜,按2顿分配(午餐和晚餐),荤菜以鱼肉(或家禽)各一半,另加半个或一个鸡蛋、一份豆类或豆荚类食品和坚果(如花生)。豆腐、豆浆及豆制品属豆类食品。 碗为小碗,容积约为250毫升。 一碟指一种品种,或鱼、或鸡、或猪肉、或牛肉。每碟约50克。 一份水果相当于半个或一个中等大小的苹果、香蕉、生梨或橘子。 一份坚果重量约30克,相当于40颗花生米。 杯为“美制”,容积与小碗类似,约为237毫升。 注意:表中所列的“美国饮食指南”中各种食品的摄入量,是美国政府根据临床科学研究,总结出来的对公民的“饮食指南”。而美国普通民众的实际饮食却与此大相径庭:多糖、多脂肪(主要是动物脂肪)、多乙醇(三多)和少蔬菜、少全谷、少海鲜(三少)的饮食习惯已把美国的的地皮“压沉”了不少,“肥胖症”已成了美国的社会问题。据官方资料(USDA)显示,平均每人每天消耗的糖是“指南”的2.5倍,固体脂肪(动物脂肪)是“指南”的3倍。 (5)各种饮食模式或方案的共同特点: 1)大量蔬菜和水果。 2)强调全谷粮食。 3)中等量蛋白质饮食,包括海鲜、豆及豆荚、坚果、种子、黄豆制品、肉、家禽和蛋。 4)限制加糖食品。 5)用油代替固体脂肪。 6)饮用低脂或脱脂牛奶及奶制品。
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