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荞麦的药用功效

发布时间:2012-01-02 21:00:01 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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荞麦又名甜荞麦、乌麦、花麦、三角麦,为萎科-年生宿根性植物。 荞麦的果,呈三棱卵圆形,棱角锐,皮色黑或银灰,表面和边缘平滑光亮。它有四个品种,分别是甜莽、苦莽、翅莽和米荞麦。中国栽培的主要有普通荞麦和聪扭养莽两种,前者称甜莽,后者称苦莽。由于荞麦的种实含有芦丁,所以也称芦丁苦葬。 荞麦起源于中国,是一种古老的粮食作物,早在公元前5 世纪的《神农书》中已有记载。 荞麦营养丰富,其蛋白质、脂肪的含量均明显高于大米、白面和小米,碳水化合物的含量高于高粱和玉米。荞麦粉的蛋白质由19种氨基酸组成,含有人体必需的8种氨基酸,比例合理,接近鸡蛋蛋白的组成,是一般谷物不及的。特别是赖氨酸的含量,高达0.67% -1.17% ,远远超过大米和白面。国外营养专家研究表明,荞麦蛋白质的营养效价指数高达80% -90% (大米为70% ,小麦为59%) ,是粮食中蛋白质、氨基酸种类最全面、营养最丰富的。 荞麦的饮食文化源远流长,以荞麦为原料的各种饮食在世界上可谓丰富多彩。 前苏联、尼泊尔、朝鲜、日本及美洲、欧洲某些地区,人们也喜欢食用荞麦。尤其是日本,自从荞麦在唐朝由中国传人后,荞麦食品便风行日本诸岛,光吃法就达到100 种,至今日本仍然把荞麦食品列为保健食品。 在意大利和瑞士,荞麦面条被称作"皮草齐瑞",法国的荞麦面食品被称作"加勒太"。德国、奥地利的荞麦饼,都有悠久的历史。 中医认为,荞麦性凉味甘,能健胃,消积,止汗。《食疗本草》言其"实肠胃,益气力,续精《随息居饮食谱》说它"开胃宽肠,益气力,御寒风"。{中国药植图鉴》则认为荞麦"可收敛冷汗"。 荞麦下气利肠,清热解毒,具有清理肠道沉积废物的作用,因此民间称之为"净肠草"。荞麦还能够降血压、降血脂、降血糖。荞麦面做成的各种主食,是糖尿病患者的保健食品。 荞麦含有烟酸,能够促进机体的新陈代谢,增强解毒能力,还能扩张小血管和降低血液胆固醇。含有维生素P,能够降低人体血脂和胆固醇,软化血管、保护视力,并预防脑血管出血。 荞麦含有丰富的馍,能促进膳食纤维溶解,使人体血管扩张,抵制凝血块的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清胆固醇。荞麦中的黄酣成分还具有抗菌、消炎、止咳、平喘、桂痰的作用。 特别值得一提的是,荞麦中含有其他粮种少有的芦丁,它具有软化血管、降低人体血脂和胆固醇的作用,对预防和治疗高血压、心血管病、糖尿病有很好的效果。 应注意挑选大小均匀、质实饱满、有光泽的荞麦粒。 荞麦应在常温、干燥、通风的环境中储存;荞麦面应与干燥剂同放在密闭容器内低温保存。 荞麦是老弱妇濡皆宜的食物,糖尿病患者更为适宜,也是减肥者的理想食品,并适宜于面生暗疮、须疮、斑秃、自屑风及酒精鼻患者食用。 荞麦面可做成面条等主食,营养价值很高。苦荞麦虽然口感上不为很多人接受,但却是清热解毒、营养丰富的好食品,尤其是在夏天,人们把能吃上一碗荞麦面条、荞麦凉粉,当作是一种享受。 荞麦面看起来色泽不佳,但用它做成扒糕或面条,佐以麻酱或羊肉汤,则别具一番风味。 荞麦食品一次食用过多,会消化不良。肿瘤患者要忌食,否则会加重病情。脾胃虚寒、消化功能不佳、经常腹泻的人不宜食用。荞麦最好不与猪肉同食。 荞麦面疙瘩汤 在汤汁里加入胡萝卜丁、牛蒡、大葱和南瓜一起煮,几乎煮开的时候,加入料酒和酱油调味。把养麦粉加水调成如蛋糕一样的软硬度后,用匙拨人汤中,待荞麦粉煮开之后即可。 荞麦粉煮开的时间宜短,要做得松软易食用。汤汁里因为溶有芦丁和蛋白质,所以最好把汤也喝掉。 荞麦胡萝卜粥 荞麦粉100 克,萝卜 100 克,调味煮粥食。用于肠胃积滞,泄泻下俐。 上一篇:小麦的药用功效 下一篇:大豆的药用功效
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