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主食品种分类

发布时间:2012-01-29 06:26:58 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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米麦等主食品种在我国已颇繁富,大略如下。 1.稻 同为稻,分法甚多。按地理分布、形态特征、生理特征和品种亲缘关系的差异,可分为籼稻和粳稻;按对光照长短的反应和生育期的长短分为早稻、中稻和晚稻;按土壤水分的适应性分为水稻、深水稻和陆稻;按米粒内淀粉的性质分黏稻与糯稻。从米粒的不同黏性和食用的角度分有粳米、糯米、籼米三大类。 粳米,又称大米、硬米。米质黏性较强,胀性小。《本草纲目》说:“粳稻六七月收者为早粳(止可充食),八九月收者为迟粳,十月收者为晚粳。北方气寒,粳性多凉,八九月收者即可入药;南方气热,粳性多温,惟十月晚粳气凉乃可入药”。《本草经疏》说:“粳米即人所常食米,为五谷之长,人相赖以为命也。其味甘而淡,其性平而无毒,虽专主脾胃,而五脏生气,血脉精髓,因之以充溢,周身筋骨肌肉皮肤,因之而强健。”糯米,又称稻米、江米、元米。黏性强,胀性小,易糊化。《本草纲目》记载:“糯米性温,酿酒则热,熬饧尤甚”。《本经逢原》说:“糯米,益气补脾肺,但磨粉作稀糜,庶不黏滞,且利小便,以滋肺而气下行矣。蒸作糕饼,性难运化,病人莫食。”籼米,为早熟而无黏性的稻子,胀性大。《本草纲目》说:“籼,似粳而粒小……其熟最早,六七月可收。品类亦多。” 2.麦 种类也甚多,有小麦、大麦、燕麦、黑麦等,尤以小麦、大麦栽培最普遍。 小麦是世界上分布面最广、栽培面积最大的一种粮食作物,又可分许多种类。子粒主要用于制面粉,从名(《广雅》)。南朝齐梁时期道教思想家医学家陶弘景说:“小麦汤用,皆完用之,热家疗也,作面则温,明?麦亦当如此。”《唐本草》说:“小麦汤用,不许皮坼,云坼则温,明面不能消热止烦也。”大麦,又名?、倮麦、?麦、牟麦、饭麦、赤膊麦等。《本草经疏》说:“大麦,功用与小麦相似,而其性更平凉滑腻,故人以之佐粳米同食,或歉岁全食之,而益气补中,实五脏,厚肠胃之功,不亚于粳米矣。” 3.高粱 又名木稷、鑋粱、芦郘、蜀秫、芦粟、荻粱、番黍等。《本草纲目》说:“蜀黍,不甚经见,而今北方最多。”“蜀黍宜下地,春月播种,秋月收之。茎高丈许,状如芦荻而内实,叶亦似芦,穗大如帚,粒大如椒,红黑色,米性坚实,黄赤色。有二种,黏者可和糯秫酿酒作饵;不黏者可以作糕煮粥。”其“谷壳浸水色红,可以红酒。” 4.粟米 又名白粱粟、粢米、粟谷、小米、硬粟、籼粟、谷子、寒粟、黄粟、稞子等。北方通称“谷子”,去壳后叫“小米”。《本草纲目》说:“古者以粟为黍、稷、粱、秫之总称,而今之粟,在古但呼为粱,后人乃专以粱之细者名粟……大抵黏者为秫,不黏者为粟,故呼此为籼粟,以别秫而配籼,北人谓之小米也。” 5.稷米 又名粢米、郘米、糜子米等,是我国古老的食用作物,一说为黍的一个变种,一说为高粱,又有称是粟米之种子不黏者。《本草纲目》记载:“稷与黍一类二种也,黏者为黍,不黏者为稷,稷可作饭,黍可酿酒,犹稻之有粳与糯也。”6.玉米 又名玉蜀黍、包谷、包芦、包米、珍珠米、陆谷等,名字多达50余种。约在公元16世纪,外国使者把玉米粱穗作为晋见中国皇帝的礼物,之后广泛种植。按子粒性状可分为马齿型、硬粒型、爆裂型、蜡质型、甜质型、甜粉型、粉质型、有稃型等8种,以马齿型和硬粒型为主。 上一篇:五谷说和南北主食格局的形成 下一篇:丰富的米食面食
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