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药膳保健调理法

发布时间:2012-05-16 13:02:03 作者:百年养生网 出处:百年养生网
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药膳是在中医“辨证论治,辨体施食”的理论指导下,以食物为主体,配以滋补药物或其他具有特定功效的药物,经精心烹调而成,药膳将药食相配,取食物之味,用药物之性,俾食借药力而疗病,药助食效以强身,既有食物的美味和营养,又有药物治疗的功效;既不同于一般药物方剂,又有别于普通饮食,二者相辅相成,相得益彰,有药食兼备、食籍药力、药助食威、药效相得益彰的特点,因此药膳是防病保健,辅助治疗必不可少的佳品。 药膳文化源远流长,是我国医学宝库重要组成部分,在防治疾病、滋补强身、抗衰防老、延年益寿等方面有独到之处,数千年来为中华民族的繁衍昌盛作出了伟大贡献。 (一)三因制宜,辨证施膳 中医学在制定亚健康干预方案时,强调在中医理论的指导下,因人、因时、因地制宜地而给予不同的配膳,使之药食均得其宜。 在应用药膳调理亚健康状态时,应根据食用者的性别、年龄、生活习惯、体质特点和病症差异而因人施膳。如根据“寒者热之,热者寒之”原则,寒证施予面粉、葱、蒜、羊、牛、陈皮、干姜、砂仁、胡椒等温性食材;热证施予小米、绿豆、白菜、西瓜、甲鱼、菊花、蒲公英等寒性食材进行配膳。体胖之人多痰湿,宜清淡化痰,忌肥甘滋腻;体瘦之人多阴亏津少,应滋阴生津,不宜辛温燥热之品。 基于整体观念,中医学认为人与自然密切相关,四时季节气候的变化必然影响人体的生理功能和病理变化。因此在应用药膳调理时,应当把握季节气候变化的特点,根据中医“春夏养阳,秋冬养阴”的原则,采用与之相适应的药膳配伍和方法。 在我国的不同地区,由于受地理环境、气候条件和生活习惯等差异的影响,人的生理活动和病理变化亦呈现出明显的不同。在进行药膳调理时,应充分考虑其特点而采取因地施膳的原则,例如东南之地潮湿炎热,配制药膳时,宜多选用清化之食材和药材,而西北之地干燥气寒,药膳配制中,宜多选用辛润之食材和药材。 (二)以扶正为主,祛邪为辅 药膳极为重视贯彻防病于未然的基本观点,强调防病养生的重要性。中医学认为,“邪之所凑,其气必虚”。疾病的发生与人体正气的强弱密切相关,正气不足是亚健康状态产生的根本原因,也是亚健康调理的着眼点,因此,遵循“虚则补之”的原则,药膳多以调补正气为主。为了规避药物对人体可能产生的毒副作用,龙8国际保健强调“药补不如食补”。根据《内经》“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”论述,应用药膳可以实现补益气血,调养脏腑的目的,发挥单独使用药物治疗时所不能起到的作用。 (三)注重食性 食性,即食物的性能,是指食物对人体生理和病理状态下所发挥的作用。中医认为,食物与药物一样,也具有气(性)、味、升降浮沉、补泻作用。 食物的“气”或“性”,主要是指寒、热、温、凉,一般将微寒归凉,大温归热,性温和者称平性,归纳起来为温热性、寒凉性及平性3类。温热性食物有狗肉、羊肉、牛肉、鳝鱼、雀肉、虾、黄豆、刀豆、红糖、葱等,具有祛寒、助阳、生热、温中及通络之功效,可用于寒证、阴证;寒凉性食物有猪肉、鳖肉、牡蛎肉、鸭肉、兔肉、菠菜、白菜、芹菜、黄瓜、苦瓜、梨等,具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴、生津等功效,可用于热证及阳证;平性食物在日常饮食中居多,具有健脾、开胃、平补阴阳、气血的功效。 (四)调和五味 中医在结合食物的具体口感味觉和对人体所产生的作用基础上,将其概括为五味,即酸(涩)、苦、甘、辛、咸(淡)。酸味食物能收敛、固涩、生津;苦味食物能清热、泻实、燥湿;甘味食物能补、能和、能缓;辛味食物能行气、发散、止痛;咸味食物能软坚散结、滋润潜降;淡味食物能淡渗利湿。药膳极重视五味调和得当,不能偏嗜。饮食五味如有太过或不及,必然会造成脏腑阴阳的偏盛、偏衰,而产生疾病。 此外,从性味与功效的一致性角度,在药膳制作过程中,应保持原料本身具有的鲜美味道,不宜使用太多调味品,以免改变或降低原有的鲜味,在药膳配制中,应以食材和药材的原汁、原味为主,适当地佐以辅料,使其既有保健效用,又有诱人食欲的色、香、味、形,从而使药膳的调理功效得以充分发挥。 上一篇:常用中医外治调理方法 下一篇:芳香疗法的起源和发展
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